酒店厨具设备性能的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，渣滓间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，商用厨具价格，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;

贮藏设备：其分为食品贮藏局部，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏局部调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装饰柜等。

商用厨房设备设计虽然为大家所熟知，但由于诸多原因，整个行业仍然处在边缘化的状态，造成业主方轻视厨房设计的重要性，也影响了商用厨房的建设质量。其实合理优质的厨房设计能带来不小的经济效益。

1.合理的设计能节省使用面积。

2.合理的设计能优化人员配置，提高生产效率

3.合理的设备配置和能源配置能减少设备***、减少日常能源消耗

4.合理的设计符合环保、卫生、安全、舒适，提高社会效益。

5.为企业引进新概念、新技术、新设备，完善和提高企业的经营理

厨具设备消毒柜的消毒方式有哪几种？

1.远红外线臭氧消毒柜

结构简单、价格较低，合肥厨具，小餐厅厨房经常使用。不足之处：电热远红外管表面温度较高，远红外管附近区域的餐具消毒效果较好，有时还会发生烤坏现象，柜内没有空气强制循环设备，柜内各点臭氧浓度不一致。

2. 利用高温和水蒸气消毒

方法简便，可以利用大锅灶、蒸箱热水和蒸汽进行消毒，减少设备投入，酒店厨具价格，但缺点是常压状态下温度很 难达到100度，消毒效果不好，再加上现在能源成本也逐渐提高，此种方法应用较少了。

3.热风循环餐具消毒柜

是目前较为***和普遍使用的消毒柜，用PTC电加热原件作为发热器，厨具多少钱，通过强制循环设施，均匀将热风送到各个区域，循环数次后达到预设温度消毒；具有自动限温、自我保护功能，因此能够长期使用不会坏；另外可以根据不同材料餐具选择合适的消毒温度，可适用于各种类型餐具。

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