冷库可大致看成由保温库体、制冷系统与控制系统组成。冷库安装选用和较厚的冷库板，做好密封处理，有利于提高冷库的保温能力，从而减少热量传入和冷量损耗，可提高冷库制冷效率和降低耗电。降温更快耗电更低的冷库对提高冷库运营效益和降低运营成本来说是非常有利的。 冷库能够制造稳定的低温环境是通过保温库房以及制冷设备来协力实现的。

冷库工程按其应用来分可以分为生产型、分配型和生活服务型。

生产型的冷库是食品加工企业的重要加工设施之一。一般建在农牧渔业等生产基地或资源集中的地区，常用于鱼、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品冷冻加工，特点的冷加工能力大、一般要求急冻、储存货物零进整出、入货较频繁。

分配型的冷库一般建在交通发达地段、人口集聚地、大型市场等地，为市场供应、运输中转仓储用，一般要求冷藏容量大、适宜多种食品储存、对能力要求不高。

生活服务型的冷库一般是农户、果农、单位食堂、餐馆等需要建造的，主要是为了调剂生活或服务需要而临时贮存食品时用。一般冷藏容量较小、储存货物种类多、储存期较短。

防止冷库异味产生的方法:

1、入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。2、冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。3、平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。4、食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。5、冷库内不得混合存放互相的食品。

冷库除霉的几种方法

除霉方法有机械除霉、物理除霉和化学除霉三大类。（一）机械除霉法：就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他除霉法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。