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冻干技术是真空冷冻干燥技术的简称,冷冻干燥技术是将果物置于真空舱内,进行脱水处理。
冷冻干燥是利用冰晶升华的原理,在高度真空的环境下,将已了的食品物料的水分不经过冰的融化从冰固体升华为蒸汽,冻干苹果,一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制,故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。
脱水蔬菜、脱水的水果也能成为大家的休闲小零食啦!现在在白领、学生、主妇人群中,脱水的果蔬十分流行,正逐渐成为一款时尚新颖的必备小零食 中国脱水蔬菜出口量约占世界总产量的2/3,并且每年以30%的速度增加,成为国际贸易的大宗食品。发展脱水蔬菜,可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。,还可以保存很长时间。相比传统的膨化和油炸食品,其不易上火的优势明显。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。
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