我国作为世界蔬菜生产大国，却仅有几千家蔬菜加工企业，而且规模小、技术落后，产品结构相当不合理。其中脱水蔬菜仅有20多类，30多个品种，与我国上万种蔬菜品种相比，范围太窄。同时，国际市场上的脱水蔬菜大都是用真空冷冻技术生产的，而我国目前仅有少数厂家能生产出此种脱水蔬菜。 蔬菜的加工项目目前以鲜加工鲜销为主，这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干蔬菜，以出口为主；同时还可配合一些其他食品的加工，作为辅料。

脱水蔬菜有营养吗？这是很多消费者比较纠结的问题，网上的说法众多纷纭，这里顶能就来为大家解答这一问题，直观的告诉大家脱水蔬菜营养问题。

真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

冻干草莓脱水分检计量　冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

冻干草莓脱水包装　用双层塑料袋真***装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程。

烘二青：将经揉捻成条的荷叶于温度为115-120℃的自动烘干机热风烘5-15分钟或于温度为70-80℃的瓶式烘干机或滚筒杀青机滚烘20-30分钟。

　　烘三青：将经烘干的荷叶于温度为70-100℃下初炒30-40分钟，摊晾回潮15-25分钟，筛分后于温度为60-80℃复炒40-60分钟，出锅摊晾10-20分钟。

　　滚炒：荷叶茶的制作后一步是滚炒，经瓶式炒干机滚炒40-60分钟，得产品。