荔枝是热带代表性水果。利用荔枝为原料开发荔枝果醋，不仅是荔枝产业增值的一条重要途径，还可以丰富果醋产品的种类。以荔枝为原料，采用不同的发酵方式酿造荔枝果醋，优化了静止发酵和摇瓶发酵的工艺条件，并研究营养因子对醋酸发酵的作用。荔枝果醋在陈酿过程中挥发性风味成分的变化，对荔枝果醋进行澄清实验并经调配制得适合直接饮用的荔枝果醋饮料。

果醋在很早以前就开始生产了，它有着比粮食醋更为悠久的历史。人类生产、食用果醋已经有7000年的悠久历史，比粮食醋早3800多年。果醋的原料是水果，所以比粮食发酵产生的醋多了果香和果味，酸味也就是其产生的醋液是水果本身直接酝酿而成的，荔枝饮品，不是现在简单的水果加米醋泡制的。果醋中不挥发酸的成分中包含了果酸，口感爽洁怡神。果醋的色泽会因为不同的果色儿呈现不同的颜色。

果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和***所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于***三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，荔枝饮品加工厂，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，荔枝饮品***，***内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，过年荔枝饮品，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

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