在一定程度上提高体系微环境的极性,有利于降解过程中壳聚糖大分子链的打开,即有助于消毒水对壳聚糖糖苷键的进攻,终有利于水溶性甲壳低聚糖的获得。根据IR光谱,壳聚糖降解前后主要峰的位置都无变化,只是随壳聚糖相对分子质量的降低各峰峰强有所改变,证明了壳聚糖氧化降解制备的寡糖、低聚糖是以开裂壳聚糖的β-1,4糖苷键来进行,并使用薄层色谱法鉴定了降解液中单糖-五糖的存在。 本项研究对更好地开发利用壳聚糖资源,促进我国海洋生物制品的发展具有重要的意义。

目的制备不同分子量高脱乙酰度壳聚糖。方法在强碱备件下通过不同方式的水解从原料壳聚糖制备一系列高脱乙酰度壳聚糖，用HAc／H2O2体系对制备的高脱乙酰度壳聚糖进行不同时间的降解得到中低分子量高脱乙酰壳聚糖，并用乌氏黏度计测定其黏均分子量。结果在实验条件下成功制备了一系列中低分子量高脱乙酰壳聚糖，并用红外和核磁光谱进行分析表征。结论采用10mol·L^-1 NaOH水溶液110℃间歇水解的方法可以制备90％～100％脱乙酰度的壳聚糖，用0．35mol·L^-1 HAc／0．45mol·L^-1 H2O2体系可以制备黏均分子量10，000～100，000Da的壳聚糖样品。

壳聚糖在抑菌过程中的有效基团是-NH3 ，带有正电荷，***表面带有负电荷，由于正、负电荷之间的电中和反应，损坏了***细胞壁的完整性，改变了微生物细胞膜的流动性和通透性，使***不能生长繁殖，直至***杀灭，起到抑菌作用。壳聚糖溶于弱酸（包括汗液）后，形成阳离子高分子链絮凝剂，密集于***细胞表面，形成一层致密的高分子膜，切断了营养物质向细胞内运输，阻止了代谢物的排泄，导致***新陈代谢紊乱，起到抑菌作用。