广州市餐饮具集中消毒单位卫生监督量化分级管理指南广州市餐饮具集中消毒单位卫生监督

量化分级管理指南

为进一步规范我市餐饮具集中消毒单位生产经营活动，提高餐饮具集中消毒单位卫生管理水平，有效保障食品安全和消费者身体健康，根据《食品安全法》、《消毒管理办法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）等有关要求，制定本指南。消毒餐具同其他社会经济产物一样是社会生产进一步分工的典范，是社会进步的表现，经历了十余年的发展旅程，得到了消费者的认可和行政主管部门的支持，是集中规模生产产品，同样就是商品。

一、指导思想

贯彻执行《食品安全法》、《消毒管理办法》等******，大力践行依法监管、科学监管理念，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，提高餐饮具集中消毒单位卫生管理水平，有效保障食品安全和消费者身体健康。

广州市餐饮具集中消毒单位卫生监督量化分级管理指南

二、总体目标

通过量化分级管理活动，进一步规范餐饮具集中消毒单位生产经营行为，完善餐饮具集中消毒单位的生产经营设施，提高企业自身卫生管理水平，更好地保障食品安全和消费者健康。

三、实施原则

（一）量化评价

根据***、***、规章和标准、规范等要求，对餐饮具集中消毒单位卫生管理项目进行量化，应用风险性分析理论，按风险度高低分为关键项目和非关键项目。通过监督量化评价评定餐饮具集中消毒单位卫生信誉等级，以客观公正地反映其卫生状况。

（二）属地管理

餐饮具集中消毒单位的量化分级管理工作实行属地管理原则，由市卫生局统一***，市卫生监督所具体***实施，各区（县级市）卫生局负责本辖区内餐饮具集中消毒单位的量化评分和卫生信誉度等级评定工作，其中级单位由区（县级市）卫生局初评后报市卫生监督所，由市卫生局***评定确认。消毒餐具是经过餐饮业自备餐具消毒后应运而生的环保、卫生、安全、节能、美观、经济、方便统一管理的市场经济产物。

（三）卫生信誉度等级的确定

按照《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》和《广州市餐饮具集中消毒单位卫生监督量化评分表》进行现场检查评分，按100分标化后，标化分在90分以上，评为优xiu，卫生信誉度为；标化分在80至89分，评为良好，卫生信誉度为B级；标化分在60至79分，卫生状况为一般，卫生信誉度为C级，核定为整改；标化分低于59分，评定为不合格，责令限期整改，并依法处理。健康没有得到保证，卫生监管难以到位，不但没有收到效果反而一度造成管理混乱，***终还是在使用收费的消毒餐具。

A、B、C级单位由卫生行政部门根据监督监测情况进行评级调整。

因餐饮具不符合卫生标准导致群体性健康损害事件发生的，经责令整改后，需重新评定其卫生信誉度。

（四）卫生监督频次的确定

餐饮具集中消毒单位日常监督频次参照其卫生信誉度等级确定。等级越高，监督频次应越低。下表规定了不同卫生信誉等级的卫生监督频次，各区（县级市）卫生局可根据实际，合理调整监督频次。

商用洗碗机***和正确的使用方法：

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