说起芽苗菜，大家既熟悉又陌生，像黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、松柳苗、萝卜苗、花生芽、香椿芽、青豆芽、油葵苗、荞麦芽之外，还有较常见的红豆苗、空心菜苗、蚕豆芽、豆芽嘴、苜蓿芽、紫苏苗、蒜黄、小麦芽、油菜苗等等数十个品种，这些在日常生活中随处可见。红豆苗的营养价值：红豆，古代名医李时珍把红豆称作“心之谷”，可***肠道***，清血，净化血液。但是他们究竟是怎么培养起来的呢？目前他们新的培养技术和设备又有哪些呢？相必大家都很难清楚的回答上来。下面给大家简单普及一下芽苗菜的知识。

芽苗菜的范围很广，广义上可分为有土栽培和无土栽培两种，有土栽培的芽苗菜也属于芽苗菜的范畴，比如地栽的豌豆尖，小白菜苗，地里的红薯藤尖，南瓜苗尖，春节前后树上采摘的香椿嫩芽等等。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时增加了独特的微量元素。因为土壤栽培的芽苗菜离不开土壤，受土地制约，一般不能采用室内或立体化栽培，而且生长成熟也需要一定的时间，很容易在市场上形成缺货断货的情况。

芽苗菜生长需要的条件：

水分、温度、空气(氧气)是种子发芽所必需具备的三大要素条件。在芽苗菜的生产过程中，光照还决定了产品的质里。所以.芽苗菜生产的环境条件就是水分、沮度、空气和光照。　

(1)水分:水分在芽苗菜的生产过程中有三个作用。　

一，它是种子发芽的重要条件之一。种子只有吸足水　分才能进行发芽的一系列生理生化的生命活动。　

二，满足种子萌发以后继续生长的需要。

三，起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿、松柳、芽球菊苣、荞麦、苜蓿、花椒、绿色黑豆、相思豆、葵花籽、萝卜、龙须豆、花生、蚕豆、豌豆等30多个芽苗菜品种。种子不是在它的吸水达到大吸水量时才可以满足它发　芽的需要，而是当吸水达到大吸水里的50%-70%(豆类　为50%，其他为70%)时就可以满足发芽的需要。浸种时间过长、水分过多或泡于水中，会导致缺氧窒息或在体内产生***物质，***发芽。

(2)温度:芽苗菜的生产过程要求有适宜的温度条件。播种播种在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘洗刷干净，先消毒，可用石灰水或其它***进行消毒，再用清水冲净，***后在盘底铺1层纸张，即可播种所需要的芽苗菜。过高或过低的温度不仅影响到种子的发芽，而且影响芽苗菜生产的速度和质***。一般芽苗菜发芽和生长的适温为20-25c。温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，延长了生产周期，降低了工作效率;温度过高，有的种子发芽受到***，或发芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差。

中老年******要多吃芽苗菜，芽苗菜食用时口感好，膳食纤维丰富，所含营养物质易于吸收。

随着国人生活水平的不断提高，一场席卷***的健康饮食革命正在悄然掀起……蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃当年的，鸡鸭鱼肉要吃欢蹦乱跳的。过去，人们一日三餐不过是为填饱肚皮，而今则更注重饮食的高层次、高品位，不仅要吃饱吃好，还要吃出营养健康。