形状各异的酒瓶

形状各异的酒瓶在酒瓶的发展过程中，很多产区出于对传统和实际需要的考量，逐渐形成了自己常用的酒瓶类型。其中，一些产区的瓶型还被其他地区广泛采用，较为常见，如波尔多瓶、勃艮第瓶和霍克瓶。波尔多瓶（也叫高肩瓶或克莱雷瓶）是主流的一种瓶型，其肩头宽大，身形呈柱状，可以有效阻挡酒中的沉淀物被倒出，常用于盛装赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒。勃艮第瓶（也称作斜肩瓶）同样广受欢迎，其瓶身圆润，肩部线条流畅，黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）等酿造的葡萄酒就经常采用这种瓶型。相比于前两种酒瓶，霍克瓶（亦叫作笛形瓶或阿尔萨斯瓶）更为细长，适用于无沉淀的芳香型葡萄酒和甜酒，如琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒和雷司令（Riesling）葡萄酒。

除此之外，酒界还有瓶壁厚实、能承受瓶内高压的香槟瓶，瓶颈处有独特凸起、可防止沉淀物被倒出的波特酒瓶以及细长的甜酒瓶等特类葡萄酒瓶。

葡萄酒瓶的前世

公元前6000年，一个原始人不小心弄出了葡萄酒，当时即没玻璃、没青铜、没铁、更没塑料，他就将葡萄酒装在陶瓷罐中。

公元前3000年，腓尼基商人运送石头的时候发现了玻璃的存在，早的时候制造的知识玻璃珠，这种东西很美观，在第三年玻璃被用于釉料罐和花瓶，直到公元前1500年，才有了中空玻璃。但由于玻璃工艺不高，玻璃瓶易碎，不便于葡萄酒的运输和储藏，玻璃瓶普及率不高。

17世纪烧煤熔炉出现，不怕摔的厚实玻璃才制造出来了，这个时候，玻璃瓶成功取代了陶瓷罐。玻璃制品稳定性高，酒在玻璃瓶中不会被快速熟化，能保证葡萄酒的品质，不象陶瓷罐；同时，玻璃瓶有个好帮手--橡木塞，小巧别致，玻璃瓶和橡木塞地提高了葡萄酒的陈年能力。当时，葡萄酒瓶颜色呈现出绿色，主要原因是制造的酒瓶中含有许多杂质，后来，人们发现深绿色的酒瓶有助于保护瓶中的葡萄酒不受光线的影响，有助于葡萄酒的陈年，这样葡萄酒瓶呈深绿色一直延续至今。酒瓶的容量依靠吹瓶师（Glass-blower）来制作。吹瓶师肺活量大的，可制出800毫升的瓶的，肺活量小一点的，就吹出600毫升的瓶子。20世纪，欧洲的一些***将航运的小橡木桶规定为225升，一个小橡木桶灌300瓶，每一瓶750毫升。

瓶底的凹槽，在17世纪以前是没有的。17世纪时，红酒酿造技术，特别是过滤技术不太好，常有大量沉淀物。为便于沉淀，就加了个凹槽，据说，凹槽是17世纪中叶出现并一直延用至今。

为什么葡萄酒瓶下方有凹槽？

葡萄酒瓶下方的凹槽，也被称为“Punt”，其***术语为“碹底”。葡萄酒瓶下为什么会有凹槽？有人说凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好，也有人说凹槽是为了减小瓶内固有空间，目的是以更大的瓶装更少的葡萄酒？其实，这都不是凹槽的真正用意。凹槽的设计主要有4大原因：

（1）有了凹槽，酒瓶的结构性更强，有利于葡萄酒瓶摆放更加平稳。

（2）凹槽让酒瓶的结构更坚固。特别是在装起泡酒时，普通的玻璃瓶容易发生，而凹槽能有效地避免酒瓶发生的几率。

（3）有利于红酒的保存，凹槽在现在看来能够增加侍酒的方便性。

（4）凹槽可以积存酒内的沉淀物。这一点对于那些早期葡萄酒生产中尚未有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。

葡萄酒瓶中的沉淀物对葡萄酒有何影响呢？

葡萄酒中的沉淀物主要来自酒石酸和单宁酸的结晶沉淀，此外，还有就是葡萄残渣和的酵母细胞。那这些沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响呢？事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。这些结晶物质都是葡萄酒在一定的环境和条件下生成，当它们生成也就意味着影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，这会使得葡萄酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是整个葡萄酒生产过程中的一个必经阶段。此外，因为除渣不彻底而遗留下来的沉淀物，也可以帮助葡萄酒发展出更复杂的风味，这也是一些葡萄酒生产者不对其葡萄酒进行澄清的原因。也就是说，当您看见葡萄酒中出现沉淀物时，莫要惊慌，它们的存在不但不会影响到酒的品质，反而是您鉴别葡萄酒好坏的一个指标。

不过，需要提醒的是，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀。不同于沉淀是有机物自然分解的结果，一般不会影响酒的质量，混浊则可能是由于微生物等引起的。因为如果葡萄酒发生生物病变也可能会有沉淀产生，区别沉淀物是酒蚀还是生物病变引起的沉淀，看一下酒的颜色是否鲜亮，酒体是否澄清，就可以简单辨别出。