柠檬酸的特性

1、螯合力强 柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外， 其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。

2、能与碱或盐组成缓冲剂 如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到2～8的系列 缓冲液。

3、 毒性小 在***内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。食品级柠檬酸钾、饲料级柠檬酸钾、柠檬酸钾食品添加剂

柠檬酸钾

柠檬酸钾用作种种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶成品和糕点等的胶凝剂、营养补充剂及风韵剂。柠檬酸钾除了有酸度调节剂的作用，适用于由柠檬酸和碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾，其它用途有食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、耐氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、耐氧化剂、乳化剂、调味剂等。

食品添加剂包括哪些？

如今，添加剂被添加到一般食品中，以使食品更好，更好并且更容易保存。那么你知道包含哪些食品添加剂吗？食品添加剂是添加到食品中的复合物质或天然物质，其目的是改善食品的颜色，香气，味道等，并用于防腐和加工。目前，中国有23类食品添加剂，2000多个品种，包括酸度调节剂，防结块剂，消泡剂，漂白剂，膨松剂，着色剂，色素保护剂，酶制剂，增味剂，以及营养强化。代理商，防腐剂，甜味剂，增稠剂，香水等。合理使用食品添加剂是包装食品质量和营养的保证。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同需要。

食品添加剂可以增加品种和方便性，可防止可能***的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。如，对于一些水油状的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。大自然食品添加剂、柠檬酸钾食品添加剂、柠檬酸钾食品配料、食品级柠檬酸钾