食品添加剂的使用目的，就是要改良食品的色、香、味、形，使消费者吃起来更健康美味。有些食品包装上写着“本品含防腐剂”，其实是误导消费者。任何食品在存放过程中，都会慢慢变得不新鲜，接着风味开始变化，直到后变质，不加防腐剂，消费者吃到嘴里的食品会是什么情况？相反，如果适当添加了防腐保鲜剂，食品在保质期内就可以保持新鲜不会变质，对消费者健康更有利。还有“营养强化剂”，比如碘盐里添加的碘，葡萄糖酸锌里的锌，葡萄糖酸钙中的钙，都是食品添加剂，这些肯定都是对***健康有益的。

柠檬酸钾，柠檬酸促进矿物质的吸收 柠檬酸在降低胃肠道内容物的pH值的同时，还能 与一些矿物质元素形成易被吸收利用的络合物。 e)柠檬酸作为饲料的保护剂 柠檬酸是饲料剂的增效剂，其作用机理是对 饲料金属离子有作用，使其不能起催化氧化反应的作用。 12. 罐头食品、豆制品及调味品 柠檬酸还有螯合金属离子的作用，保护器 中的抗坏血酸，使之不被金属离子***。柠檬酸添加到植物油中也有类似的作用。

柠檬酸钾，柠檬酸酯作为食品级PVC薄膜的主增塑剂，使增塑PVC薄膜透气性好、有效保持***肉类的红氧肌球蛋白，且熔封性能良好，克服了PVC膜包装肉类后，由于沾油而难以熔封的缺点，尤其适用于包装肉类等高脂肪食品；薄膜表面光泽、透明，内包装食品一目了然；透水性好，二氧化碳透过性高，能减少新鲜蔬菜的脱水现象，延长蔬菜保鲜期。柠檬酸酯增塑剂在食品级PVDC膜中兼起主增塑剂和热稳定剂的作用。