柠檬酸的用途

1. 柠檬酸作为酸味剂 广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻的 生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、耐氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。无臭，有生理盐水的味道，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。

2. 柠檬酸作pH值的调整剂 柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中使用，可使其 pH值降低，***微生物的繁殖。一般当pH值小于5.5时，大部可被***。同时，用柠檬酸调整食品的pH值还可达到改善品质和风味的目的。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有耐氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。

柠檬酸钾性状

柠檬酸钾为白色或微***结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度1.98。加热至230℃熔化并分解。

用途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。

包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋，每袋净重25kg。

贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与******物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。

柠檬酸钾

柠檬酸钾用作种种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶成品和糕点等的胶凝剂、营养补充剂及风韵剂。柠檬酸钾除了有酸度调节剂的作用，适用于由柠檬酸和碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾，其它用途有食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、耐氧化剂、乳化剂、调味剂等。贮存与运输注意事项：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与******物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。