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做老面馒头加碱量有多种因素制约

主要是根据老面发酵的酸度添加碱的数量

老面加碱其实就是一个化学反应过程，用碱去中和老面的酸，酸和碱起化学反应的同时会产生二氧化碳气

老面发的时间长短，一年四季温度变化很大，老面发的程度也不一样如果温度越高，发酵酸度会越大，加碱量越多，反之，温度越低发酵酸度就低，相应的加碱量就少

其实不难看出影响加碱量的还是发酵温度和时间在发酵老面用相同的时间，温度的变化都会影响发酵的酸度，所以老面加碱没有标准的比例，都是根据老师傅的经验判断。

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馒头机做出来的馒头有什么特点

馒头机在使用的时候是专门用来制作馒头、馍馍一类的面食的。一般像是食堂、工厂、包子铺等对于馒头有较大供应需求的场所都会用馒头机来制作馒头。毕竟完全花费人力去制作馒头不仅是一个体力活，而且也需要耗费很大的人力成本。大容量馒头机银鹤厂家***我们的馒头机大斗设计，一次可放入40-50斤面团，免除了您雇人工的费用。可是这种馒头机做出来的馒头到底怎么样，有什么特点呢？

馒头机其实常规情况之下做出来的馒头跟我们纯手工做出来的差异是不大的，甚至不会有什么差异性。甚至要是你制作馒头的技术不怎么精湛，馒头机做出来的馒头比你人工做出来的还要好吃很多。这是因为馒头机在制作馒头的时候从和面、揉面、成型等环节全部都是程序设定好的，是标准化的。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。但是人工制作馒头有的时候因为技术不到家，或者是某些环节做的不够好，那么就会导致馒头做出来的味道、口感不如预期的好。如果选择馒头机，请考虑银鹤馒头机。