“生鲜上市”到底是怎么回事

很多市民都有疑问，家禽生鲜上市会对市民的健康带来哪些好处？生鲜鸡与市场的现宰鸡以及超市的冰冻鸡又有什么区别呢？快接着往下看

目前，家禽批发市场设为定点屠宰点是一种趋势，以后活禽将会送到这里进行集中屠宰，胡鸭全自动宰杀流水线生产流程，市民吃到的将是新鲜又安全的生鲜鸡。

在市场内宰杀活禽，比较容易H7N9的病毒，散卖的活禽，胡鸭全自动宰杀流水线生产厂家，往往没有经过产地的检疫。生鲜鸡严格实行进场检疫、产品出场检验、集中屠宰，做好安全防护的，所以它的安全性比较高。

那么，什么是生鲜鸡呢？

生鲜鸡是指严格执行检疫制度屠宰后的鸡酮体经过冰水冷鲜、风冷，使其温度在1小时内降为0-4℃，后续加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉。和冰冻鸡是有明显区别的。

生鲜鸡和冰冻鸡有明显区别！

冰冻鸡，可以在-18℃的环境下保存12个月，但鸡肉都已经被冻得硬硬的了。

冰冻鸡虽然低温保存可以***微生物的生长，但同时也***了鸡肉的纤维***，所以吃起来比较绵、比较柴。而生鲜鸡手感就比较有弹性，口感也比较好，保存、处理和烹调方法，其实都与现宰的活鸡差不多。

生鲜鸡尽量当天食用，如果不能当天食用的，不要超过了有效的保质期，它所有的病毒、含有的微生物，胡鸭全自动宰杀流水线方案设计，在65℃高温保持2-3分钟，都可以消灭掉 。所以在烹调过程中，只要保证足够高的温度、足够的烹调时间，是可以保证安全食用的。

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家禽流水线操作规程，如下：设备操作人员必须熟练掌握各种机械的构造、性能和操作、维护方法、做到专人使用、专人负责。操作木工机械时，应穿戴好工作服，扎紧袖口，女生必须戴好工作帽，辫子放入帽内；不许戴手套、围巾等进行操作。机械开始工作前必须先试车，各部件运转正常后方能开始工作。注意：若一两次点火不行；好把燃烧机风机空开一会把炉内气体排放完毕才能第二次试机。

鸡鸭屠宰设备选择应遵循哪些***?设备的***性、经济性原则在设备选型时，满足工艺技术要求的同时，从技术经济指标合理方面综合考虑，既满足生产、工艺和肉品卫生的要求，胡鸭全自动宰杀流水线，又要具有较高的性能费用比，功能完善，运行维护费用低，能耗低，加工能力较高，使用寿命长等，获得较好的经济效益。适用性、可靠性原则适应当地自然、经济、社会条件的变化，同一生产线尽可能实现多工艺屠宰加工，有能力进行生产调节。发展前景广阔，有利于开拓生产。与生产能力相应匹配的原则设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配。充分考虑到各工序加工设备的合理配置，保证各设备生产能力相互平衡。

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