安全卫生规范，设备配套与安全环保相适应，确保安全生产。根据人类工效学原则，考虑设备对环境和操作人员的影响，生产稳定性高，不得对操作人员造成***。（4）车间内要留有堆放原料、成品和包装材料的空地，以及必要的运输通道切尽可能避免固体物料的交叉运输。保证配套设备齐全，生产操作简便以及清洗和维修方便，以保证终产品符合食品安全卫生要求。满足工艺技术方案要求。主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性，主要设备和辅助设备之间的配套合理性，满足工艺技术要求，保证加工产量与质量。

据了解，我国屠宰加工企业主要有三类，一是纳入统计范围的规模以上的企业，这些企业一般都是机械化、现代化的屠宰加工厂；一些屠宰加工企业开始实行品牌化经营，***已有肉类注册商标500多个。管理有序的开放式流通格局基本形成。经过半个多世纪的发展，目前欧美发达***的家禽屠宰加工自动化程度已经日趋精细，并能涉及到加工过程中的每一个环节。破除地区市场***取得进展，一些大型屠宰加工企业已在***或较广区域内配置生产资源，依托自身质量、品牌和规模优势，运用***流通方式拓展销售市场，品牌肉连锁店、专卖店、冷链运输快速发展，优质产品已部分实现跨区域流通。二是由县以上各级***批准的畜禽定点屠宰企业，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。三是农民自宰自食和屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的40%。

屠宰如何创造价值

中国畜禽屠宰加工业的自动化发展经历了三个阶段。 20世纪80年代初，在改革开放政策的指导下，一些中***禽屠宰加工企业开始将注意力转向国际市场。随着国际贸易业务的增加，这些公司已无法依靠手工或简单的加工设备来满足国际市场的需求，因此开始引进大量国外***设备。进入20世纪90年代后，出现了许多大型单腿家禽生产企业，如正大，诸城对外贸易和大庸。目前家禽流水线的使用非常普遍，逐渐代替了传统杀鸡法，为了让大家更加明白家禽流水线与传统杀鸡法那个更实惠，我们把家禽流水线与传统杀鸡法做出如下的对比分析。与此同时，国际市场对中***禽产品的要求也越来越高。在此背景下，中***禽屠宰加工业对***自动化设备的需求也在不断增长。进入21世纪以来，随着国际贸易的进一步发展和国内家禽产品市场的更加严格要求，大型龙头家禽加工企业开始引进国外***技术和设备，创造年产量超过1000万。大型生产线。然而，由于家禽加工业的整体发展，在中国可以引进这些技术和设备的加工公司并不多。根据大型家禽屠宰加工生产线的数量，有数据显示，截至2010年，中国有超过200家大型家禽屠宰加工生产线超过8,000/h，超过400家中型规模为3,000-6,000/h的生产线。文章。自动内脏线的数量仅为20个，包括12个10,000/h和6个12,000/h，所有这些都是从欧洲***进口的。在人力方面，以10,000个肉鸡加工厂为例，欧洲和美国的公司只需要400名员工，而中国需要1300名员工。这些数据表明，中国在家禽屠宰和加工自动化方面拥有非常大的自动化空间。这不仅为国内畜禽屠宰加工设备制造商提供了发展方向，也为国外***的屠宰设备制造商提供了重要机遇。

挂鸡过程中常见的问题包括挂鸡区域光照强度过大；挂鸡方式不对(一条腿悬挂)；生产线没有挂满鸡只和抓鸡手法不对等现象。

1　挂鸡区域光照强度过大

挂鸡区域应该实行遮光控制，使用低强度光，以减少毛鸡的兴奋度。光照强度过大会导致鸡只活动过宴而造成产肉量减少和zheng品率降低。采用封闭箱体式结构，蒸汽散失量少，采用热水交换方式加热，避免烫坏禽体。为了降低鸡只的应激程度，要求安装遮光设施从而形成偏暗的挂鸡区域，挂鸡区使用蓝光或绿光，似乎能有效地让鸡只平静。确保挂鸡拍和固定杆之间的间隙，防止鸡只上挂后来回扑通。安装挡胸板用来保持鸡只平静，避免鸡只挣扎和***翅膀造成瘀伤。

2　挂鸡方式不对

一条腿悬挂鸡只对鸡只的损伤严重，易出现大腿脱臼性出血。

3　抓鸡手法不对

如果抓鸡手法不对，鸡只反抗越严重，越需要挂鸡者费更大的力量。挂鸡时，拖拽产生的摩擦力导致鸡爪发红，抓鸡的压力引起肘关节发红，所有压力都施加在琵琶腿上导致淤血。

正确的挂鸡方式是抓鸡腿而不是抓鸡的肘关节，昕有力量施加在鸡腿上，鸡爪上没有拖拽的压力，可以防止鸡爪发红。