结论
屠宰前的肉鸡管理和屠宰过程中的一系列操作措施对家禽福利、食品安全和整体收益都有显著的影响。为提高屠宰场经济效益,提高出肉率,zui大限度保护动物福利,必须强化执行如下关键技术措施:
一是实施合理的停料程序能够降低屠宰时粪便污染的风险,将屠宰前体重下降的影响降到zui低。
二是应该小心抓鸡,避免损伤。快速有效的将鸡群运抵屠宰厂。
三是运鸡车必须给鸡群提供适当的遮蔽措施和通风以减少冷热应激。
四是尽量减少鸡群在屠宰厂的等候时间,而且等侯区域的环境控制很关键。
五是合理挂鸡、科学电晕、执行有效沥血时间。
六是浸烫温度适宜,设定合适脱毛要求。
七是冷却时间良好执行,包装环节达到相关要求。
“生鲜上市”到底是怎么回事
很多市民都有疑问,家禽生鲜上市会对市民的健康带来哪些好处?生鲜鸡与市场的现宰鸡以及超市的冰冻鸡又有什么区别呢?快接着往下看
目前,家禽批发市场设为定点屠宰点是一种趋势,以后活禽将会送到这里进行集中屠宰,市民吃到的将是新鲜又安全的生鲜鸡。
在市场内宰杀活禽,比较容易传染H7N9的病毒,散卖的活禽,往往没有经过产地的检疫。生鲜鸡严格实行进场检疫、产品出场检验、集中屠宰,做好安全防护的,所以它的安全性比较高。
那么,什么是生鲜鸡呢?
生鲜鸡是指严格执行检疫制度屠宰后的鸡酮体经过冰水冷鲜、风冷,使其温度在1小时内降为0-4℃,后续加工、流通和零售始终保持0-4℃范围内的鲜鸡肉。和冰冻鸡是有明显区别的。
生鲜鸡和冰冻鸡有明显区别!
冰冻鸡,可以在-18℃的环境下保存12个月,但鸡肉都已经被冻得硬硬的了。
冰冻鸡虽然低温保存可以抑制微生物的生长,但同时也破坏了鸡肉的纤维组织,所以吃起来比较绵、比较柴。而生鲜鸡手感就比较有弹性,口感也比较好,保存、处理和烹调方法,其实都与现宰的活鸡差不多。
生鲜鸡尽量当天食用,如果不能当天食用的,不要超过了有效的保质期,它所有的病毒、含有的微生物,在65℃高温保持2-3分钟,都可以消灭掉 。所以在烹调过程中,只要保证足够高的温度、足够的烹调时间,是可以保证安全食用的。
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