怎么才能让薄烧饼,做出来酥脆,放凉不硬?

1、方法一面粉、水、酵母盐放在一起搅拌均匀后揉成面团，放置一个小时左右，再放一些米酒，让它充分的发酵，放在温暖的地方，发酵的会更好。二起锅烧油，油热后把油放到面粉中，加入盐、五香粉搅拌均匀，做成油酥。

2、首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。

3、酥脆烧饼的做法 先把面粉苏打和***母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。

4、方法：温水和面。原因：烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。原理：温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，凉了不发硬。使用标准粉，或者全麦粉。用热水和面，温度在60度左右。和面要软，要慢慢加入温水。

怎么让凉了的烧饼保持酥脆?

如果做好后或买回来的火烧不想当天吃，就一定要等凉透后放入密封袋，入冰箱冷藏。等吃的时候，用烤箱120度热10分钟，口感基本还能保持。

烧饼想保持酥脆的口感，出炉后自然降温晾凉，如果需要保温用专用的棉被包裹，不能装在塑料袋里，不然烧饼会吸收水蒸汽，变得疲软而有韧性，像一块牛皮。

在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法：面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。

现在的烧饼还用林脂油吗

1、磷脂油可以放到酥饼里。磷脂是面包、蛋糕、甜点心、饼干及脆饼等焙烤食品中必不可少的乳化剂，它可加快起酥油均匀混合，促进发酵与水分吸牧。改善面团加工过程，增加产品的营养性，使产品质地更加柔软细腻。

2、做烧饼吃只要，各种麻酱和花椒粉。还有***。和油就可以了。

3、脂油烧饼又叫脂油饼，是河南灵宝***的汉族小吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧，主要原料为面粉、猪板油、棉清油、***、碱面等。

烧饼在制作的过程中,怎么制作才能让它酥脆?

1、酥脆烧饼的做法 先把面粉苏打和***母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。

2、所以面粉的挑选是让烧饼酥脆的***关键因素。其次就是制作过程了。***步，起锅烧油，一定要等待油温足够高的时候，铺开面饼，一定是薄薄一层的面饼，在上面刷上一层油。要不然会烤糊会粘锅。

3、首先，我们需要准备小麦粉120g。准备一个大盆或者大碗。将面粉倒入碗中，中间挖一个洞，倒入酵母粉一袋（2g），加入少许盐。另取一个碗，碗中准备清水。边倒清水边用筷子搅拌，倒的时候不要一次性倒太多。

4、烧饼的做法：首先面团材料：中筋面粉500克，温水290克左右，盐3克，***母5克，烧饼需要用到的油酥 植物油50克，中筋面粉50克，盐适量，五香粉3克，这个配方大致可以做八个大烧饼。

5、用料 ***原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐5g。油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。烧饼的做法 ***原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。

6、我们在做烧饼的时候可以放一些花椒面就会使烧饼又酥又脆。首先准备食材面粉、芝麻、花椒面、盐、水。方法一把面粉和花椒面、盐都放在碗中，加入一点清水，搅拌均匀，用盖子盖上放20分钟左右。

怎么才能让薄烧饼做出来口感酥脆,放凉了不硬,

要想不让烧饼放凉了，发面就要用温水和面，和面是***关键的一个步骤。烧饼的做法准备食材面粉、温水、盐、酵母、油、五香粉。

凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)做法：面粉1斤加入烧热的猪油或者酥油3到5斤左右，再用热水溶解50克食用盐，倒入加入猪油或酥油的面粉里，和成油酥。

方法：温水和面。原因：烧饼凉了变硬是因为淀粉返生的现象。原理：温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，凉了不发硬。使用标准粉，或者全麦粉。用热水和面，温度在60度左右。和面要软，要慢慢加入温水。

烤饼凉了发硬，原因是水分蒸发太多，要想凉了不硬，把饼放在密闭的容器里，防止水分流失。

酥脆烧饼的做法 先把面粉苏打和***母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。

你好，这样做薄烧饼，放凉不硬将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

酥脆剂是什么

一般酥脆剂是可以做那种有层次分层的食物或者甜品脆炸粉可以用到油条当中。他们的本质上都没有区别，都是可以为了让食物更加酥脆爽口的。希望可以帮到你。谢谢。

酥脆剂是复配食品添加剂的一种，主要用于油炸和焙烤食品，起到膨松、酥脆的作用。比如：面欣酥就是其中一种。

酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，***呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。

食品膨松干燥即酥脆，所以在食品添加剂中没有酥脆剂，有膨松剂。

脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口***，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。

泡多源：泡多源是一种膨松剂，食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并且在加工过程中由于受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔***，从而使食品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。