基本术语

下面这些基本术语在这整本书里都会用得到。

Aerate    通气——将空气打入提供酵母所需的氧气

Ale    艾尔类啤酒——使用上面发酵（Top-fermenting）的酵母酿造的啤酒，其发酵时间相对较短、温度较高。

Alpha Acid Units (AAU)——啤酒花使用量的量度单位，其值等于啤酒花重量（盎司）乘以α酸的百分比。
Attenuation    发酵度（亦称***）——糖类转化为酒精和二氧化碳的程度。

Beer    啤酒——任何使用大麦麦芽发酵并添加啤酒花而成的酒精饮料。

Blow-off    排气装置——一种气封装置，由发酵桶上方拉出的一根软管并浸

入水桶中，由桶内排放出二氧化碳及其他过量的发酵物质。

Cold Break    冷凝固物——当麦汁在添加酵母以前，经由快速冷却而从中凝结沉降出来的蛋白质。

Conditioning    促熟——属二次发酵过程，再度添加酵母来改善成品酒的风味，瓶中只要存在有活酵母熟成会继续进行。

Fermentation    发酵——麦芽糖完全转化到啤酒的过程，分三个部分如适应期、主发酵和二次发酵。

Hops    啤酒花——啤酒花生长于寒冷的气候，酿造者使用的是圆锥形的花朵。啤酒花制品的形状有颗粒型啤酒（pellets），管柱型啤酒花（plugs）和原型啤酒花（whole）。

Hot Break    热凝固物——麦汁在煮沸时凝聚分离出来的蛋白质。

Gr***ity    比重——像密度一样，比重讲的是麦汁的麦芽糖浓度。在 59℉（15℃）时水的比重是 1.000。一般啤酒麦汁在发酵以前的原始比重（Original Gr***ity）范围为 1.035—1.055。

International Bittering Units (IBU)    国际苦味值——一种更***量测啤酒花的方法。其值等于α酸单位值（AAU）与酒花利用率、麦汁的体积及比重这几个因素的乘积。IBU 即啤酒的整体苦味预测值。

Krausen    高泡——被认为在发酵时在啤酒上方形成泡沫盖。同时也是一种气泡发酵糖（priming）的***方法。

Lager    拉格类啤酒——使用下面发酵（bottom-fermenting）的酵母酿造的啤酒，有较长的低温发酵期。

Lag Phase    延迟期——指酵母的适应阶段以及在有氧状态下快速生长的时期。典型的延迟期为 2—12 个小时。

Pitching    接种——将酵母加入发酵桶槽的术语。

Primary Fermentation    主发酵——产生二氧化碳和高泡沫的发酵行为，大部分的***发酵都发生在这个时期。

Priming 气泡发酵糖——在装瓶以前添加少量的可发酵糖让啤酒产生二氧化碳（carbonation 碳酸气饱和）的方法。
Racking    转桶——用虹吸的方法仔细的将啤酒从残渣中分离出来，装入另外一个发酵桶或酒瓶。

Sanitize    消毒——将微生物的污染减低至可忽略的程度。

Secondary Fermentation    二次发酵——在主发酵之后及瓶装之前，啤酒的澄清和熟成阶段。

Sterilize    杀菌——以化学或者物理的手段消灭具有生命形式的物质，特别是微生物。

Trub (trub or troob)    渣物——发酵桶底部的沉积物，由热、冷凝固物、啤酒花渣和死酵母所组成。

Wort (wart or wert)    麦汁——在发酵之前要煮沸的麦芽糖溶液。

Zymurgy——酿造和发酵科学，同时也是一本着名的自酿啤酒杂志名称。