鉴定良好的酵母性能，应该有以下基本要求：
   1）有良好、均匀、整齐的细胞形态，有较小的细胞直径。
   2）有稳定、较高的繁殖率（但***高出芽率一般在60 ~70%），还有较快的繁殖速度。
   3）有较高的生存能力，也就是其发育能力及其***率，要求***率不应高于5 %。
   4）有较高的生存活力，包括代谢活性、酸化能力、氧吸收能力和发酵能力等。
   5）有较强的环境适应能力，能长时间保持性能稳定而不发生退化。
   6）具有优良啤酒酵母应该具有的其他特性，包括良好有的发酵风味，良好的发酵麦芽三糖的能力和还原双乙酰的能力，合适的凝聚性能等