首先科普一下，为什么大麦会成为酿造啤酒的主要原料？

前两个原因大家应该容易猜到：一是大麦便于发芽，酶系统***；二是制成的啤酒别具风味，其化学成分特别适合酿造啤酒。后两个原因可能会出乎部分人的意料：大麦种植遍及***，适应多种气候；大麦是人类非食用主粮。

科普完毕。现在进入麦芽分类以及特性。

根据制作麦芽的方法，可以把麦芽分成几类。比较简单的分类法是基础麦芽和特种麦芽两类。绝大部分啤酒都是基础麦芽+特种麦芽组合出来，其中基础麦芽一般占比都比较多。

对麦芽进行热加工，形成特殊的色泽、风味和香气，从而满足不同的使用需求，这些经过焙焦的麦芽称为特种麦芽。特种麦芽品种很多，主要就是加工方法不同，比如低温烘焙出来的，颜色会浅；高温烘焙，颜色会深，还会带来烧烤的风味；同样是烘焙，烘焙的时间从长到短，带来的效果也不一样。

这里有几种麦芽名称容易望文生义，提醒一下：比尔森麦芽并非只用于酿造比尔森啤酒；慕尼黑麦芽也并非只产自慕尼黑；巧克力麦芽也不是加入巧克力，只是能够带来类似巧克力的风味。

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