酵母属并列两个钟，即上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。典型的上面啤酒酵母在发酵时随CO?漂浮在液面上，发酵终了形成酵母泡盖，经长时间放置，酵母也很少下沉。而典型的下面啤酒酵母发酵时悬浮在发酵液内，发酵终了时，很快凝结成块并沉积在容器底部，形成紧密的沉淀物——酵母泥。两种酵母形成不同的发酵方式，即上面发酵和下面发酵，酿制出两种不同类型的啤酒：
一.上面发酵啤酒：是以上面啤酒酵母进行发酵的啤酒。生产上面发酵啤酒的***主要有英国、加拿大、比利时、澳大利亚等少数***。其具代表性的啤酒主要有英国***的淡色艾尔啤酒（Ale）、司陶特（Stout）黑啤酒、波特（Porter）黑啤酒、浓色艾尔啤酒等。
二、下面发酵啤酒：是以下面啤酒酵母进行发酵的啤酒。世界上大多数***采用下面发酵法酿造啤酒。其典型代表有***的捷克比尔森（Pilsen）啤酒，德国的慕尼黑啤酒、维也纳啤酒、多特蒙德啤酒喝博克啤酒，丹麦嘉士伯啤酒等。我国啤酒多属于此类型，如青岛淡色啤酒及波打黑啤酒、燕京啤酒等。

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