速冻葱油饼手抓饼真空和面机（138、6364、6772）速冻面点之水饺、葱油饼、手抓饼都普及使用真空和面机的历史意义。食品工业的繁荣，让面食加工也趋向于快速即食方面倾斜。食品工厂生产的速冻水饺买回家煮熟就可以吃，速冻葱油饼、手抓饼买回家煎一下就喷香四溢。对于这类速冻面食的和面工序，为了防止速冻过程中的工艺弊端，大家都是用真空和面机的。

真空和面机是90年代从日本引进的一种和面机器。刚开始到国内的时候，很多人不认识这个庞然大物。因为日本进口过来的真空和面机都有自动送面系统，机器特别高大，跟现在大家都认识的真空和面机区别很大。

随着国内晓进、汉普、扬子、春秋等设备厂家的真空和面机的广泛运用。可以说真空和面机给面食加工领域产生了深远的影响，意义重大。尤其是真空和面机给速冻水饺、冷鲜面条的加工品质提升了很大一截。

速冻水饺使用真空和面机，主要效果体现在水饺皮的筋力、弹性、拉力上。做出来的水饺皮，能够拉扯出晶莹剔透的感觉。所以要做馅大皮薄的水饺必须用真空和面机。尤其是速冻之后，效果更加明显。速冻之后的饺子没有裂纹，不容易掉边，面皮没有小气泡，从卖相上就看着好了很多。

手抓饼跟速冻水饺一样，都属于速冻类面食，所以对和面的工艺比较讲究。国内食品厂做手抓饼的大多数都上了真空和面机来和面。真空和面机能够明显改善手抓饼的面饼筋度、口感、透明度，并且速冻之后不易掉边。
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