酒石酸是一种羧酸，一般以钾盐的形式存在于多种植物的果实中，葡萄、酸角、罗望子等。酒石酸是一种重要的有机原料，广泛应用于、食品、化学以及纺织等行业中。在食品行业，酒石酸主要作为剂和酸味剂添加在饮料中；在制镜行业，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层；在纺织行业，利用酒石酸盐代替无机盐作为促染剂，对活性染料进行染色。另外酒石酸可以作为多种化学反应的起始物质，D-酒石酸，特别是作为手性物质的合成，近年来在合成领域的作用越来越明显，手性酒石酸的经济效益也日益显现。

如用丁烯二酸控制氧化得到的是外消旋体。将上述反应过程中产生的酒石以石灰乳处理生成酒石酸钙，再酸化则得内消旋体。1848年法国化学家巴斯德从事酒石酸钠铵结晶学研究工作时，看到一种前人未曾注意的有趣现象：无旋光性的酒石酸钠铵是由二种不同结晶组成的混合物，它们的外形互为镜像关系，酒石酸价格，实际上是外消旋体。他用放大镜和镊子将混合物细心分成小堆。一堆是右旋体晶体，一堆是左旋体晶体，它们犹如一堆是右手套，DL-酒石酸，一堆是左手套。两堆晶体溶于水都有旋光性。他发现了分子的立体异构和旋光的关系，提出了对映异构概念，宜春酒石酸，为有机立体化学的发展奠定了基础。

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