玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。 将玉米用0.3%亚***浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，玉米淀粉加工工艺流程对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法，主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。

在浸泡过程中，浸泡水不是从玉米颗粒的表皮各部分渗透到内部***，而是从颗粒底部根幅处的疏松***进入颗粒，通过麸皮底层的多孔性***渗透到颗粒内部，所以必须保证足够的浸泡时间。玉米在50℃浸泡4小时后，胚芽部分吸收水分达到值，8小时后，胚体部分也吸收水分达值。这个时候玉米颗粒变软，经过粗碎，胚芽和麸皮可以分离开。但蛋白质网尚未被分散和***，淀粉颗粒还不能游离出来。若继续浸泡，能使蛋白质网分散。浸泡约24小时后，软胚体的蛋白质网基本上分散，约36小时后，硬胚体的蛋白质网也分散。因为蛋白质网的分散过程是先膨胀，后转变成细小的球形蛋白质颗粒，后网状******。所以要使蛋白质网完全分散，需要48小时以上的浸泡时间。

淀粉行业约定俗成以月度签单，全行业讲究资金快倒，淀粉行业基本不留库存，也不做储备，全行业以月度为节点，10——30万吨属正常;超过40万吨属高库存，是价格下跌信号;低于10万吨，就周转不开了，是上涨信号。

　　商品淀粉产能1800万吨，开机峰值70——75，也就是供应能力不超过1400万吨，如果发生200万吨需求增长，即代表行业繁荣周期到来，因为建厂需要1年到1年半，淀粉需求有被白糖引爆的因素，比如2010年的果糖，以现在的价差，淀粉糖以占据有利位置，2010年白糖与果糖峰值价差3000，现在刚刚好也是这个数。

用于建筑，保水性和强度7、用于食品工业，食品工业采用高置换度CMC作冰淇淋、罐头、速煮面的增稠剂、啤酒的泡沫剂等，在加工果酱、糖汁、点心、冰淇淋饮料等做为增稠剂、粘结剂或因形剂。

滚筒法具有生产连续、操作简单、能耗低、质量、适应范围广等特点，但此加工方法使得淀粉粒会迅速到原来体积的数百倍，同时具有强烈的剪切作用，使淀粉颗粒，产品有很大的缺陷，包括窄的峰值黏度范围，非。[1]喷雾法：在连续式蒸煮器中，用高压蒸汽同淀混合使之糊化，然后喷雾快速干燥制成预糊化淀粉。喷雾法的特点是无需单独的粉碎过程，即得到呈空心球状的颗粒成品。淀经糊化后，黏度剧增，使喷雾过程复杂和困难，另外，所使用的淀浓度低，干燥时需除去的水分多，排气的温度高，造成耗能大，生产成本高。