可取一锥形瓶，以***为例，装的蒸馏水，加入***使其溶于水中，直到无法溶解为止。接着在锥形瓶内再多加一倍量的***，然后放到电热板上加热使其完全溶解。把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。将溶解完的***溶液，放到室温下，使其慢慢地冷却，若无其他因素，应可成过饱和的溶液。在做好的过饱和***溶液中，加入一些***晶体，会使溶液迅速的结晶，并会放出大量的热量。

***有怎样的调节作用？

　　1、***调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH 值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，***提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例******时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只***醋酸的***肉；此一状态是不稳定的一旦经由某种机制触发，物质便会开始结晶，并同时释放之前所吸之热，于是便有了暖贴的效果。

　　3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；在一定条件下,搅拌速率越大、温度越高、降温速率越快,介稳区宽度越窄。

　　4、通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。

　三水***为低分子有机酸盐，简单被微生物使用。而淀粉等高分子的糖类物质需转化成、甲酸、丙酸等低分子有机酸等易降解的有机物，然后才被使用；虽然是快速易生物降解的有机物，但有必要转化成等低分子有机酸才干被微生物使用。

三水***自身不属于***品，方便运送及储存，而作为一种的***品，当选用作为外加碳源时，其加药间自身具有必定的火灾***性。

三水***价格比葡萄糖、淀粉等便宜。

***过饱和溶液的制备500毫升烧杯中加入250克未潮解的***晶体（CH3COONa·3H2O）和150 毫升蒸馏水，用微火加热，不断搅拌，使其完全溶解。趁热将溶液过滤到500 毫升洁净并干燥的平底烧瓶中（注意！不能把溶液滴在烧瓶颈部）。工业级***可以作为掺合剂用在混凝土中，它在混凝土中的功能如减水剂和缓凝剂。静置冷却后，用洁净的橡皮塞将瓶口盖严。

***钠过饱和溶液的制备250 克***钠晶体（Na2S2O3·5H2O）置于干燥洁净的平底烧瓶中，用水浴加热，使其溶于结晶水中。静置冷却，用洁净橡皮塞将瓶口盖严备用。