天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。目前一些发达***原料利用率已达到99％，而我国平均水平在95％。

柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对***无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠ai的几率。儿童表现有***系统不稳定、易兴奋、植物***紊乱；柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，是制作柠檬香脂、润肤霜和洗发剂的重要工业原料。大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，及消化道症状等。

基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头和鱼骨汤，吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，、胃酸过多、智齿和T尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里，否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。我国的柠檬酸在提高产品质量的同时，目前每吨生产成本已经比1995年下降了2000元以上，增强了国际市场竞争力。

柠檬酸可用于食品、甜食、饮料、制药和其他工业领域。其用途取决于三种性质：酸性、滋味和形成盐。柠檬酸化学命名为2．羟基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三个pKa值分别是3．1、4．7并I]6．4。由于这三个值相对接近，在一个H 完全解离之前，第二个H 也有少许解离，第三个H 的情况也类似。由于解离重叠，溶液具有良好缓冲性，并且在pH 2(相当于0．2M溶液)至pH 7范围内滴定曲线没有突跃。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的。

柠檬酸能生成很广泛围的金属盐，包括与铜、铁、镁、锰、和钙生成络合物。这些盐使得它在工业过程作为掩蔽剂和作为保护剂而获得应用。同时，这也是它在脂肪和油中抗yang化性质的基础，即通过螫合像铁那样的微量金属来减少金属催化氧作用。作为调味剂用途有两种功能，其一是酸性，而且有余味；以中国市场为例，柠檬酸行业统计内企业11家，年产量为90万吨，同比增长8．49％(中国发酵工业协会)。其次是它能加强其他风味自烟道气中去除S02的工艺中，柠檬酸可作为清洗剂，所形成的络合离子同H2S反应产生元素硫并重新生成柠檬酸盐。随着环境压力增大，此工艺可能变得更为重要。

柠檬酸用途发展趋势 ．

柠檬酸是有机酸中大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，广泛应用于食品、***、日化等行业。近年来随着柠檬酸产业不断发展，其用途也不断开拓，如用于环保产业：柠檬酸．柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、没毒、化学性质稳定、对S02吸收率高等原因，是***开发价值的脱硫吸收剂：用于禽产：在仔猪饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率，增加母猪产仔量，在生长育肥猪日粮中添加柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，并改善肉质特性。随着柠檬酸产业的发展，柠檬酸的用途也将越来越广泛。比如溶液中的柠檬酸双氧铀经阳光照射后就会分解，使铀以一种浓缩的方式被分离出来。

是的，柠檬里的酸主要是柠檬酸，在干燥的柠檬里柠檬酸的含量高达8%，在果汁中的含量大约为47 g/L。另外柠檬中也含有大量的***C，***C也是酸的，柠檬酸的酸味比***C强烈。

附：柠檬酸简介

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有的用途