*** 柠檬酸关键作为怪味剂、增溶剂、缓冲剂、抗 l 还原剂、除腥脱臭剂、特色美食提高剂、胶凝剂、色调剂等。除此之外，柠檬酸也有抑止病菌、护色、改善特色美食、推动绵白糖转换等***。柠檬酸还具备鳌合***，可以消除一些危害金属材料。柠檬酸可以避免因酶催化反应和金属材料催化反应造成的化学作用，进而阻拦冷冻水果掉色变味儿. 纯l天然存有： 纯l天然柠檬酸在大自然中遍布很广，纯l天然的柠檬酸存有于绿色植物如柠檬、柑橘、菠萝蜜等果子和小动物的***骨骼、全身肌肉、血夜中。人造的柠檬酸是用白砂糖、糖蜜、木薯淀粉、红提等含糖量化学物质发醇而制取的，可分成没有水和水合物二种。纯品柠檬酸为没有颜色全透明结晶体或乳白色粉末状，无臭，有一种诱l惑的怪味。很多种多样水果和蔬菜水果，特别是在是柑橘属的水果上都带有较多的柠檬酸，非常是柠檬和青柠——他们带有很多柠檬酸，在干躁以后，含量达到8%（在水果汁中的含量大概为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量接近橙和红提的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L中间。这一含量随之不一样的种植种和植物生长状况而有一定的转变。

中国用发酵法制取柠檬酸以1942年汤腾汉等报告为***早。1952年陈声等开始用黑曲霉浅盘发酵制取柠檬酸。轻工业部发酵工业科学研究所于1959年完成了200l规模深层发酵制柠檬酸试验，1965年进行了生产100t甜菜糖蜜原料浅盘发酵制取柠檬酸的中间试验，并于1968年投入生产。1966年后，天津市工业微生物研究所、上海市工业微生物研究所相继开展用黑曲霉进行薯干粉原料深层发酵柠檬酸的试验研究，并获得成功，从而确定了中国柠檬酸生产的这一主要工艺路线。薯干粉深层发酵柠檬酸，原料丰富，工艺简单，不需添加营养盐，产率高，是中国独特的***工艺。

环境措施

凡在中国境内从事柠檬酸生产的企业，必须建设与生产规模相适应的环保治理设施，主要污染物排放必须达到***规定的排放标准，对不达标的企业按照有关环境保护l***进行停产或限产治理并予处罚。柠檬酸行业执行《污水综合排放标准》和《大气污染综合排放标准》中相关的标准。根据实际情况，要求企业排放的主要污染物（即水中的COD和废气中的烟l尘、二l氧化l硫）达到***规定的排放标准。高浓度柠檬酸废水经过厌氧处理后，与低浓度有机废水混合进入接触氧化池，再进入气浮系统，***终出水 COD 要满足《污水综合排放标准》中新扩改企业发酵行业二级标准.