中国石油发酵柠檬酸的研究起步较早。1970年，天津、上海、沈阳、常州等地研究单位利用解脂假丝酵母（candida lipolytica)进行石蜡油（正构烷烃）发酵生产柠檬酸的试验。1979年徐子渊等筛选出一株对氟l乙l酸敏感的变异株解脂假丝酵母，其乌头酸水合酶的活性很低，柠檬酸的生成比例从原来的50%提高至80%，从而提高了石油发酵柠檬酸的产率。随着生物技术的进步，柠檬酸工业有了突飞猛进的发展，全世界柠檬酸产量已达160万吨。在柠檬酸发酵技术领域，由于高产菌株的应用和新技术的不断开拓，柠檬酸发酵和提取收率都有明显提高，每生产1t柠檬酸分别消耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人们正在大力开发固定化细胞循环生物反应器发酵技术。

用以除l菌柠檬酸与80℃温度协同***具备优良杀灭病菌芽孢的***，并可合理杀灭血l透机管道中环境污染的病菌芽孢。具有“西餐厅之l王”美名的青柠檬具备较强的抑菌作用，对食品卫生安全很有益处，加上青柠檬的芳香味道，大家历年来喜爱用其制做凉拌菜，柠檬酸加工，不但美味可口可口，柠檬酸加工厂，也可以提高胃口。用以医l药在凝血酶原激l活物的产生及之后的凝血功能全过程中，务必有钙离子报名参加。枸橼氢氧根离子与钙离子能产生一种难以解离的可溶络合物，因此减少了血中钙离子浓度值，使血液凝固遇阻。该品在静脉***或化学实验室血液抗凝时，作为身体之外抗凝药。柠檬酸的有机化学生产加工或深加工柠檬酸另一个适用范围是深加工，它是一个丰富多彩的全产业链。

柠檬酸的在食品行业有哪些应用

　柠檬酸作为酸味剂广泛应用于各种饮料和以及果汁的生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶和缓冲以及抗l氧化等作用。柠檬酸作pH值的调整剂，可使其pH值降低，***腐l败微生物的繁殖。一般当pH值小于5.5时，柠檬酸，大部分腐l败***可被***。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有抗l氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。

　　此外柠檬酸作抗l氧化剂的增效剂，如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为0.1%的抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。通常以柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如添加柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗l氧化作用。如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，柠檬酸供应商，抗l氧化。柠檬酸还可作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去，起到保鲜除异味作用，如将添加1%柠檬酸等聚乙烯制成的膜用于包装鱼及其腌制品，三天后能明显降低异味。

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