柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极l多的用途。

柠檬酸又称枸橼酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗l氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医l药工业占10%左右,主要用作抗l凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、l皮革、建筑、摄影、塑料、铸


和陶瓷等工业领域中都有十分广阔

***与作用 ⑴柠檬酸具备避免和清除肌肤色素沉淀的***。中国***学觉得，柠檬温性、味道微苦、***性，具备解渴生津、去暑养胎、疏滞、健胃消食、止 l 痛等作用利 l 尿，调济渗透性，合适水肿实胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，由于她们必须的C不是吸烟者的2倍。柠檬发热量低，且具备较强的收拢性，因而有益于减少***脂肪，是******灵丹妙药。柠檬能避免心 l 动 l 脉硬 l 化并减少血粘度。热柠檬汁加纯蜂蜜对治 l 疗支 l 支气管 l 炎和鼻 l 咽 l 炎十分合理。甘地润 l 肺、酸地解渴、健脾开胃解 l 酒毒、***皮肤、护肤、降胆固醇。冲调剩下，应涂在脸部治 l 疗面斑，粉剌。 ⑵袪痰：更的，是柠檬也可以袪痰，且袪痰作用比橙和柑也要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将咽喉堆积的浓痰圆满吐出，十分很灵。发烧***初起时，何不用柠檬加密糖水冲饮，能够舒缓喉痛、减少咽喉干枯不适感。

柠檬酸的在食品行业有哪些应用

　柠檬酸作为酸味剂广泛应用于各种饮料和以及果汁的生产，使产品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶和缓冲以及抗l氧化等作用。柠檬酸作pH值的调整剂，可使其pH值降低，***腐l败微生物的繁殖。一般当pH值小于5.5时，大部分腐l败***可被***。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有抗l氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。

　　此外柠檬酸作抗l氧化剂的增效剂，如在切去皮后的果蔬原料中加入浓度为0.1%的抗坏血酸溶液可防止原料氧化褐变。通常以柠檬酸作为增效剂，以控制酚酶的活力，防止酶褐变。如添加柠檬酸可以改善冰激凌的口味，增加乳化稳定性，防止氧化作用。在果酱和果冻中同样可以增进风味，并有抗l氧化作用。如各种肉类和蔬菜在腌制加工时，加入或涂上柠檬酸可以改善风味，除腥去臭，抗l氧化。柠檬酸还可作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去，起到保鲜除异味作用，如将添加1%柠檬酸等聚乙烯制成的膜用于包装鱼及其腌制品，三天后能明显降低异味。