功效 柠檬酸关键作为怪味剂、增溶剂、缓冲剂、抗 l 还原剂、除腥脱臭剂、特色美食提高剂、胶凝剂、色调剂等。除此之外，柠檬酸也有抑止病菌、护色、改善特色美食、推动绵白糖转换等功效。柠檬酸还具备鳌合功效，可以消除一些危害金属材料。柠檬酸可以避免因酶催化反应和金属材料催化反应造成的化学作用，进而阻拦冷冻水果掉色变味儿. 纯l天然存有： 纯l天然柠檬酸在大自然中遍布很广，纯l天然的柠檬酸存有于绿色植物如柠檬、柑橘、菠萝蜜等果子和小动物的人体骨骼、全身肌肉、血夜中。人造的柠檬酸是用白砂糖、糖蜜、木薯淀粉、红提等含糖量化学物质发醇而制取的，可分成没有水和水合物二种。纯品柠檬酸为没有颜色全透明结晶体或乳白色粉末状，无臭，有一种诱l惑的怪味。很多种多样水果和蔬菜水果，特别是在是柑橘属的水果上都带有较多的柠檬酸，非常是柠檬和青柠——他们带有很多柠檬酸，在干躁以后，含量达到8%（在水果汁中的含量大概为47 g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量接近橙和红提的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L中间。这一含量随之不一样的种植种和植物生长状况而有一定的转变。

适用范围 用于食品工业生产 由于柠檬酸有柔和痛快的酸味，广泛用于各种各样饮料、碳酸饮料、红酒、糖块、小点心、曲奇饼干、水果罐头水果汁、奶制品等食品的制造。在全部柠檬酸的销售市场中，柠檬酸市场份额 70%左右，食用香料，也可作为植物油的抗 l 还原剂。另外改进食品的感观特性，提高胃口和推动身体钙、磷化学物质的消化。没有水柠檬酸很多用于固态饮料。柠檬酸的酸盐如柠檬酸钙和柠檬酸铁是一些食品中必须加上钠离子和亚铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯能作无毒性阻燃剂，制造食品包装袋子塑料膜，是饮料和食品制造行业的酸味剂，添加剂。

高等生物体内转化

柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。

保养身体

每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，可以加强肠胃蠕动、治l疗便l秘、排出体内毒l素、达到美容的功效，也可以去除口腔异味，消除口l臭。每早一杯热柠水，还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。