日常的一日三餐,不但要吃得饱还要吃得好。近年来,随着人们生活水平的不断提高,生活品质越来越为大众所重视,其中饮食品质的提高成为关键一环。
以肉类食品为例,曾经被视为好的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。老百姓在追求便捷购物的同时,更加注重对食品安全的考量,健康饮食则成为时下流行的生活方式之一。 不图便宜比品质 逛超市买生鲜成多数人习惯
与热鲜肉相比,冷鲜肉优势明显。来自千秋食品介绍称,生猪被宰杀后,肌肉***要经几个阶段的变化过程,包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16~24小时预冷排酸后,处于熟成阶段,部分蛋白质分解成多肽或氨基酸,肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片,肉质变软,此状态风味佳、营养多、易吸收。同时,采用快速冷却工艺,将tongti温度迅速降低至0℃~4℃,微生物生长被***,更加卫生、安全。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格比热鲜肉高。
从吃饱到吃好,再到吃得健康,全民的饮食习惯和安全意识正不断改善。尤其近些年来各类食品安全问题频发,全民上下对此关注度极高。日前,食品安全的话题同样得到高度重视。其中,眼下一些手工食品小作坊受到追捧,其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。务必煮熟:生猪肉中会有如猪肉绦虫等,如果生吃或吃不太熟透的猪肉,可能会让虫趁虚而入,危害***健康。健康、美味、方便、实惠是世界食品产业发展的大趋势,也是食品企业今后的努力方向。
真***装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量比较大的***,其出口或国内市场上,广泛使用真***装冷鲜肉或冻猪肉的技术。 真***装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量,确保产品以好的状态进入市场。
下面我们就介绍如何真***装冷鲜肉。
1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。
2、屠宰动物后,必须将tongti尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下。
真***装过程中主要有三点,它们分别是:
1、在分割间内,良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着,从进入剔骨室到真***装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,因为这样会引起部分产品“***后出”,从而导致其温度升高,﹨菌体因此而滋生。
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