冷鲜肉代表一个趋势

　　在一般人的印象里，猪都是圈养的，放养的猪还是比较少见的。日前，记者在武鸣县一养殖园，看到了在果园放养状态下的生黑猪。

　　据介绍，这些猪经过宰杀后就被送到生产车间，经过严格的检验检疫，在低温环境下进行精细分割加工，然后由冷藏车全程配送，确保冷链不中断，从而保证了销售到消费者手中的冷鲜肉的新鲜度。

　　业内人士称，热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然牲畜在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，病菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。不管现在市场怎样，冷鲜肉还是代表了一个趋势，有了健康安全的肉品，有了家喻户晓的品牌，市民的消费习惯逐渐改变之后，冷鲜肉就进入千家万户普通百姓家了。热鲜肉不经过任何降温处理，虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，无法保证肉的食用安全性,因此它需要彻底清洗，完全加工熟透才可放心食用。

我国3月份的猪肉进口量为13.6万吨，同比增长9.6%。这表明受加征美国猪肉关税影响，4月份进口环比有所下降。

　　1-4月份，我国累计进口猪肉43.4万吨，价值51.8亿元，同比分别下降4.1%和9.5%。

　　5月19日，中美两国在华盛顿就双边经贸磋商发表联合声明，双方同意有意义地增加美国农产品和能源出口，美方将派团赴华讨论具体事项。这意味着不久中国将不再对原产于美国的部分农产品加征25%的关税。

　　由于中国从美国猪肉进口量仅占消费量的0.3%，4月2日起中国正式对原产于美国的猪肉及制品加征25%关税的消息对国内猪价的影响***，并未对猪价起到提振作用。即使未来加大对美国猪肉及制品进口，国内猪价的走势仍然取决于自身供需状况。

市场上的热鲜肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鲜肉，不经过任何处理。冷鲜肉是将屠宰后的新鲜猪肉迅速冷却，在24小时内降为0至4度的环境下保存，并在流通和分销过程中始终保持这个温度。在迅速降温到0~4摄氏度并恒温保存时，冷鲜肉会有个排酸过程，保存猪肉绝大部分的营养成分，并处理表面的菌体，安全卫生营养高，并且口感细腻。目前我国主要从***20多个***进口猪肉，进口来源国包括德国、西班牙、美国、加拿大、丹麦、法国等，2016年分别占比约21%、16%、13%、11%、10%、6%。总体来看冷鲜肉要比热鲜肉更值得群众信赖。

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