市场上对食品进行保鲜多采用真***装和真空充气包装。为了保存食品，除控制外界温度和无菌以外，更重要的是控制食品合适的气体环境，选择合适的包装材料，真***装袋就可以达到预期的保鲜目的。

真***装袋的特点主要有：

（1）对肉类食品来说，真***装可以除氧，从而可以***霉菌、好气性菌生长发育，***油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。把其中的氧转化为二氧化碳，积累的二氧化碳能***假单孢***繁殖，起到保鲜牛肉的作用；

（2）就果疏而言，真***装降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，***终达到保鲜的目的；

（3）另外就其它食品而言，真***装可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象；

（4）真***装除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。

真***装袋主要应用：真***装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围领域：

（1）腌制品：香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等；
（2）鲜肉类：牛肉、羊肉、猪肉等。
（3）豆制品：豆腐干、豆沙等；
（4）熟制品：牛肉干、烧鸡等；
（5）方便食品：米饭、疏菜、罐头等；
（6）水果和蔬菜；
（7）除了上述食品之外，真***装还适用于***、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、***用品以及***资料的保存。真***装与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果。真***装不适用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变形食品的包装和保鲜。