在目前经济迅猛发展的背景下，商用厨房设备行业也正经历着飞速的发展，竞争日趋白热化。在中国市场乃至***市场上，在目前能源、资源、环境等多重压力下，厨房设备都在朝着节能、环保、方向发展。随着节能环保性产品成为市场竞争的主力，如何在激烈的市场竞争中占有一席之地，节能环保正成为一个关乎企业发展的战略性话题，越来越多的品牌利用技术上的优势在节能环保上做文章。”在目前情况下，加快厨具节能环保技术的开发和推广应用，创新厨具节能环保产业发展模式，优化厨具节能环保产业结构，将节能环保的厨具产品普及到人民生活之中，降低生活能耗和生活污染，便是厨具行业创新的方向。

据资料介绍，在我国粉尘为一大污染源，而厨房排放的油烟已成为二大污染源超过了汽车尾气排放，由此可见，厨房排放油烟已成为不可小觑的污染源。有统计资料显示，我国每人每年平均消耗的食用油达20.5公斤，城市用量就更大，由于我国大多数抽油烟机都是直排式的，油烟不受限制地排到空中，对大气直接造成了污染。加上石化燃料的普遍应用，排放的气溶胶形成雾霾笼罩在城市的上空，弥漫在我们的周围，成为人们致命的。局地烹饪的排放已占到***有机化合物的21，超过了汽车尾气的排放。厨房设备布局很重要，所以大家应该对厨房设备的布局重视起来，布局规划的合理。同时，面对日益紧缺的能源，燃料涨价在所难免，推广节能环保厨具就显得尤为重要。

“厨具行业的创新不仅仅是“高技术、新品质、高服务”的创新，而是要拥有更快、更迅速地的把握消费需求并转换需求的战略手段，终回归用户的本位，开启产业发展新格局。”在目前情况下，加快厨具节能环保技术的开发和推广应用，创新厨具节能环保产业发展模式，优化厨具节能环保产业结构，将节能环保的厨具产品普及到人民生活之中，降低生活能耗和生活污染，便是厨具行业创新的方向。2、防止醋、料酒等各类液体调料洒在其外面，一旦发明，要实时用净水冲刷，并擦干。

厨房的设计决定了许多重要的因素：

(一)厨房设计主要决定***成本：包括设备购置、辅助设施、施工费用等。

1.设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性***和运营的使用成本。

2.辅助设施设计包括通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也为建设***带来不应有的费用。

3.增加设施就增加施工费用，设计不到位，工程协调就不能到位，走一步看一步，不能统筹计划施工，必然造成重复施工，也为建设***带来不应有的费用。

(二) 考虑厨房后期的运营成本

厨房设计决定厨房运营成本方案确定后，厨房施工完毕，厨房运营成本也就确定了。主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，都会增加厨房运营成本。选择节能环保的设备，尤其显得重要。

(三)厨房设计决定空间利用率与工作效率

一般厨房的面积都有限，有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题。只有科学的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备***，操作使用方便，才会使厨房整体工作效率提高。

(四)厨房设计决定厨房工作环境质量

创造空气清新，操作方便，安全舒适的厨房工作环境，可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。设计人员也要从设计理念，设计技巧上优化设计方案。局地烹饪的排放已占到***有机化合物的21，超过了汽车尾气的排放。充分考虑各种因素，在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备***，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。

(五)厨房设计影响经营主体的对外形象

在设计中是否能体现餐厅的档次，这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，都会使餐厅的形象大打折扣。所以，不是***成本越高的厨房就越能体现档次，而是更加科学的设计才能体现经营者的用心。

食堂厨房设备的首要要求是什么呢？

一、卫生。疫情期间酒店厨房设备的清洗，碗筷的消毒非常重要，我们的设备严格按照要求生产其自身应该具有抵抗污染的能力，能够防止蟑螂、蚂蚁等对食品的污染，保证厨房食品存放的卫生。也就是说，济南食堂厨房设备内在高品质，质量很重要。

二、防火。酒店厨房设备虽然发展迅速，甚至于无明火设备的出现，引起了厨房的革命，但是，大多数的设备还是使用明火的，所以设备的防火阻燃能力，直接的决定了厨具乃至于酒店的安全，特别应该注意的是厨具表面的防火能力。所以酒店选择厨房设备，要选择正规厂家生产的，使用不燃阻燃材料制作的厨具。在这样的市场环境下，一个企业想要继续发展就要具备以下四大“品质”。

三、方便。酒店的独务特点，要求食堂厨房设备的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。例如，灶台的高度，吊柜的摆放位置等等，都要符合***工程原理和厨房操作程序。

四、美观。随着厨房生活受关注程度的增加，造型美观、色彩赏心的产品成为市场的主流。并且，由于持久性的要求，厨房设备还要有防污染、便于清洁的性能，产品材质能够有抗油渍和抗油烟的能力，保证厨房设备能够长久的洁净如新。