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作者:北京正丰雅美2020/10/24 5:03:57






厨房节能减排升级势在必行:

商用厨房节能减排,不仅是降低企业自身运营成本的方式,更多时候是企业社会责任的充分体现。3、切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂、次等进行洗涤。对于已经成型的商用厨房,将原有的设备改造成节能厨房设备进行升级改装,只需要改造部分设备即可实现环保后厨;针对全新设计的商用厨房,我们向您推荐正丰雅美——一站式商用厨房集成定制服务商。

北京正丰雅美是商用厨房的品牌,累积多年的***知识和经验以及完备的产品线和的工程师团队,能够基于不同的客户需求,提供量身定做“交钥匙式”的整体餐厨设计和设备安装。2、将调好的清洁剂涂抹在不锈钢厨具上,然后刷洗不光泽的地方,番茄酱中的醋酸成份会和金属发生化学反应,让不锈钢厨具变得光亮如新,用清水冲洗干净就好了。北京正丰雅美***化定制为每一个客户科学布局规划 、优化设备配置,选配智能厨具设备,不仅使厨房空间及工作位置合理安排,生产流程畅通,提高工作效率,还可帮您节省更多***费用。




商用厨房一般是指饭店、酒楼、餐厅等商业用的厨房,这类厨房的特点就是为大众提供餐饮,因此在厨房的布局和功能上都与普通家庭中的厨房有很大的差别,那么商用厨房怎么设计?

商用厨房设计的功能性

在商用厨房里,的是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。从组建厨房的技术角度,对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等,从总体上进行优化流程,优化空间设计。因为厨房使用频率高,又不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜,所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含)和厨房整体补风装置构成。

商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟,这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。安装酒店厨房设备时应注意按照其规范的装置顺序进行安装,即应先对墙以及地面基层进行处置再对装置产品进行检验,然后接着装置吊柜、底柜等设备后接通调试以及进行给水排水工作,再接着装置厨房内的配套电器以及进行测试调整和清理作业。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好,尤其是烹饪台和操作台,要保证充足的光照,这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑,保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

商用厨房油烟环境优化

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。现在酒店行业发展迅速,越来越多的酒店出现在了市场上,也带动了酒店厨房设备行业的发展,市面上的酒店厨房设备公司也越来越多,因此市场竞争日益激烈。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味。





商用厨房活鲜场

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。5、灶台符合气种,开关灵活有效,整体厨具安装紧靠基层墙面,各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,欧姆维工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。

商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内,配份与烹调区距离不可太远,以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴,配制后应有一定的工作台面或台架,以暂放待炒。

商用厨房设计的冷藏和加热设备

烹调厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间,这个温度对原料的保质储存带来很多困难。如何能更加好地保持和维护厨房的卫生,在设计之初,设计师就要观注到这一点,设计出更便于用户保持维护卫生的设计,比如在酒店厨房设备的设计上考虑到这一点。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。

商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。比一般的建筑结构内,所涉及的***技术门类多,水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等,设计精度高、密度大,流量功率大。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。





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