2.另外由于对咖啡豆的认识不够（这是很多烘焙商存在的问题），生豆商提供的咖啡豆可能是货不对板的——这就是一种很“商业”的做法了，结果就是烘焙师把错误的烘焙咖啡豆交给了咖啡师去冲煮，那风味肯定就会出现问题。如今手冲咖啡要的是表现“地域风味”，咖啡机出租公司，但是如果豆子都不是那个货，那还怎么做？所以咖啡师至少应该对咖啡熟豆有一定的认知，起码能会判断烘焙是否有缺陷，再者能分辨咖啡是不是对的货（这个要求比较高）

夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级方法：

夏威夷可纳咖啡主要分为Type1与Type2，底下再区分为若干等级。Type1指的是一般的扁平豆，Type2则属于圆豆(Pea-Berry)。

由于可纳咖啡的处理精良，下列的等级都可以列入精选咖啡。

Type1

科纳特优豆(Kona Extra Fancy)

豆子的大小：直径大于或者等于19/64英寸

含水率：9%~12%

缺陷豆：少于10个

其实，商用咖啡机专卖，手冲粉层与很多因素相关，比如：　

　烘培程度：烘培深的豆子轻、排期旺盛，冲煮时粉不完全沉在底部　　　　烘培浅的豆子重、排气较少、容易堆积。　　粉量：越小的粉量越容易***粉层造成流动。研磨度：研磨粗比研磨细更容易形成平面

注水方式：着重在中心注水越容易出现有坑的形状

比如说咖啡的研磨度：

咖啡的研磨并非越细越好，西罗园街道咖啡，当然细粉太多也不好，WEGA半自动咖啡机，因为细粉多了或者是研磨度太细容易导致下水口的堵塞，从而导致过萃。一般我们冲煮完咖啡的时候如果看到下图这样的情况，那么就是细粉太多或者是研磨太细了。

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