烘焙的程度跟烘焙的时间长短，会影响到咖啡的失重比。

生豆中水份占约11%左右，烘焙完水份占约2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比约13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重约4%—8%。也就是有4%的成份差异......简单来说，就是咖啡萃取，有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才会好喝，有些浅焙豆要用到1:18甚至1:20的萃取比例才会平衡。

大致上来说，咖啡的可溶解物质大概是30%。其中有20%是我们所要萃取出来的好的成份，另外10%是后段的杂味涩味不好的成份（所以解释为什么有些咖啡师会去尾）。但凡事总有例外，如果有咖啡豆连后段10%的风味也是好的，是否也应该也要萃取出来才是一杯风味完整的咖啡呢?

试着在冲泡完一杯所谓的精品咖啡之后，破开粉床闻看看咖啡粉渣是否还有香气？如果有，说明你的咖啡还有部分香气的物质没有萃取到，所以粉渣还有香气。

为什么我们每支咖啡豆都要进行杯测？

什么是杯测？杯测是用来判断咖啡风味与咖啡特性直接的传达方法，杯测就像品选红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质优劣，什刹海街道咖啡，一般在上新一支新豆子之前，我们会先完成杯测后才出品。

我们为什么杯测？

1、确定一支豆子的烘焙度

每支豆子有三条不同烘焙程度的曲线，通过杯测找出的一条烘焙曲线。

2.对样品的分析评估。

为了让咖啡商或者其它需要品鉴咖啡豆的人们在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品，对其进行各方面评估。

颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间，拉瓦萨咖啡豆批发，这个等级的咖啡价格比较实惠，是普遍的咖啡等级。

AB：KenyaAB颗粒大小在15-16目，是和B级的混合，因为这两个会混在一起卖，所以称为AB，商用咖啡机专卖，一般咖啡收成有较多咖啡属于这个级别。

C：颗粒大小在12-14目，算是小颗粒的豆子。

TT：表示豆软，TT是从AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆，硬度不合标准，通常是有缺损的豆子。

T：颗粒大小(Screen Size)在12目以下，通常只剩下碎屑、瑕疵豆，以及4.8公厘以下的小粒豆。

而瓜地马拉，挂耳咖啡专卖，哥斯达黎加与萨尔瓦多等中美洲***，都坐落在高山起伏的山区，境内的咖啡农场都位于高度不同的山区，因此用产地的高低来划分咖啡豆的等级就很有必要了。

意智天下(图)-拉瓦萨咖啡豆批发-什刹海街道咖啡由北京意智天下国际商贸有限公司提供。北京意智天下国际商贸有限公司（www.coffee4s.com）是从事“咖啡豆,咖啡粉,咖啡机,咖啡设备”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：赵毅。同时本公司（www.coffee-good.com）还是从事北京咖啡机租赁公司办公室咖啡机出租服务公司，***咖啡机租赁服务商用咖啡机出租服务公司，***咖啡机出租服务办公室咖啡机长期出租公司的厂家，欢迎来电咨询。