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猪肝颜色发黄,是肝yan吗,该如何解释?答:首先可以肯定的说:不是肝yan。正规屠宰场选用来自非疫区健康生猪,经质检人员严格的宰前检疫、宰后检验、层层把关。至于猪肝颜色发黄,主要是因为猪种、猪龄及屠宰加工条件(如浸烫、放血)的差异导致颜色的不尽相同。猪肝为什么会出***?答:猪肝是主要的贮血,里面有许多细小的小导管,在宰杀过程中即使充分放血也不可能完全放尽猪体内的残留血液,尤其是象ganzang这样的贮血内的残留血液更难以放尽。在冷藏、销售过程中由于温度变化,压挤、颠簸等原因,还会导致有一小部分***析出。肉炖不烂,顾客怀疑是母猪肉,该怎样解释?答:猪肉炖不烂,大致有以下几个原因:(1)烹调加工方法不当;如炖煮时间不够;(2)猪龄大,肌纤维比较粗,加工后常有不烂之感;(3)部位不同,加工后口感也不同。如后腿肌肉,属于骨骼肌,平时运动量比较大,肌纤维比较粗,肌间脂肪少,加工后口感比较硬;而颈背肌肉,平时运动量较少,肌间脂肪较多,冷冻猪,加工后口感比较适口;(4)猪肉预冷时间短,没有充分排酸或宰前受紧迫刺激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。带筋猪蹄上有褐***点,是怎么回事?答:猪在行走、奔跑、运输过程中因碰撞、挤压、磕拌或击打等原因造成猪蹄损伤,导致皮下淤血,宰前侯宰时间短,不足以令其自然***;或是以前曾经受击***,伤愈后留下的斑痕或在吊挂过程中形成的淤痕。冷鲜肉的保水冷鲜肉出水一直是个行业难题。肉的保水性能以肌肉的持水能力来衡量,指当肌肉受到外力时,保持其原有水分与添加水分的能力。外力主要指在加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等过程中所作用的力。保水性对于肉类工业和消费者来说,都是十分重要的质量特性。对于肉类工业,较低的保水性意味着较大的经济损失,包括水分流失带来的经济损失和降低成品率带来的损失。对于消费者,冷冻猪批发,保水性差会影响到原料肉在贮藏销售过程中的外观质量,表面水分多,往往颜色发白,冷冻猪耳朵批发,给人不新鲜的感觉。饺子馅颜色发红的原因,是不是加有色素?答:在回答这个问题之前,首先解释一下猪肉为什么是红色的。正常屠宰的猪肉颜色是鲜红色或深红色,冷冻猪排骨批发,其呈色物质是肌红蛋白和血红蛋白,由于光线的反射、折射作用,对外表现为鲜红色或深红色。因猪品种、猪龄、肌肉部位不同而呈现颜色的深浅略有差异。饺子馅是用猪分割肉、五花肉与肥膘按一定的比例搭配混合,经搅拌、绞制加工而成,所以看起来颜色是红色的。尤其是瘦肉馅,颜色比较红。胸***煮熟后为什么会泛红?答:主要是胸***在冷却、冷冻或解冻过程中因血红蛋白及松弛骨***的析出,在蒸煮过程中转化为正铁血红蛋白而呈现泛红或浅褐色现象,此为正常的生化反应,产品的味道及香味、营养成分并不受什么影响。冷冻猪耳朵批发-冷冻猪-千秋食品有限公司(查看)由江苏千秋食品有限公司提供。冷冻猪耳朵批发-冷冻猪-千秋食品有限公司(查看)是江苏千秋食品有限公司()今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:沈总。同时本公司()还是从事江苏猪肉,冷鲜肉,冷冻猪副产品的厂家,欢迎来电咨询。)
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