TMR-813C魔芋胶（通用重组肉结构粉）1.功能：本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性；是强化型碎肉重组的优质结构原料，适宜各种碎肉重组。2.产品优势：使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈。替代TG-酶。3.参考用量：1.0%-2.0%4.使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料总量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滚揉均匀，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于0-4℃环境中成型放置8-12小时或50℃保温1-2小时后，速冻***，即可进行下一步加工。5.产品应用：用于优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、重组鱼肉、混合肉片、风干肉干、汉堡肉片、牛排、猪排、鸡排、鱼排、重组培根等肉制品的重组。高温冷冻不散，碎肉粘合，耐煮不化，切片优良。TMR-813B魔芋胶（不调味重组肉卷结构粉）本品对蛋白质作用力强，能使动物蛋白生成弹脆性热不可逆凝胶，使之具有优良的碎肉重组功能，同时具有良好的乳化特性和保水保油特性，以及优良的抗冻保水性，适宜制作各种肉卷。使用本品制作的重组肉，结构更加紧密、切片优良，热不可逆、耐煮不化，弹脆可口、肉感强烈；适宜生产优质羊肉片、牛肉片、猪肉片、混合肉片、牛板砖等重组肉制品。使用方法：碎肉100公斤，添加TMR-813B魔芋粉1.5公斤至2公斤，并添加冰水15-18公斤，真空滚揉20-30分钟，然后压模（挤压、真空、振动消除空气）成形。置于冷冻库中冷冻成型，即可进行下一步加工。参考用量：1.5%-2%)