碱性蛋白酶，指在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶，***适pH在9～11范围内。广泛应用于洗涤剂、食品、***、酿造、丝绸、制革等行业。焙烤行业的应用：中性蛋白酶可将主要应用领域：洗涤剂、制革、丝绸、饲料、医药、食品、环保等[2]其应用主要围绕其水解蛋白质肽键的功能展开，生产生活中，有几个主要的需求：1使复杂的大分子蛋白质结构变成简单的小分子肽链或者氨基酸，从而变得易于吸收或洗去，比如食品、洗涤剂、饲料等领域。2部分***蛋白质结构，使物质组分之间实现分离，这在皮革、丝绸等含蛋白质丰富的材料加工时十分有效，3促进环境污染物降解，用于环保领域4蛋白酶既能催化水解反应，也能催化其逆反应，而且具备高度的活性和专一性，非常适合医药工业对某些特定分子的生产需求。)