河南隆霄生物科技有限公司专门为小麦制粉业及肉制品行业提供专用品质改良剂系列，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等专用品质改良剂,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!联系电话：0371-67987333网址：http://在肉制品加工行业中，较好的原料被制成肉脯、肉干和肉卷等产品，剩下大量的边角料；同时在加工中有近7%的碎肉率，即加工100kg原料肉，就有7kg碎肉产生，这些碎肉未被很好的利用，有的甚至浪费掉。如何将肉制品加工中所产生的一些***值的边角料和碎肉进行充分利用，成为当今人们研究的热点之一。肉重组是指借助于机械或添加辅料、添加剂(***、磷酸盐、大豆蛋白、淀粉、卡拉胶等)以提取肌肉纤维中基质蛋白或利用添加剂的粘合作用，使肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻后直接出售或者经预热处理保留和完善其***结构的肉制品。肉重组改变了肉类原来的自然结构，使肌肉***、脂肪***和结缔***等得以合理地分布和转化。据对猪肉和牛肉重组效果的研究表明：2.0%的***、2.0%蔗糖、2.0%酪蛋白酸钠、2.0%谷氨酰胺转氨酶，在温度为4℃条件下腌制2h，重组效果良好，其持水性、弹性及风味等俱佳。碎肉重组具有降低生产成本、减少资源浪费的明显优点。【卡拉胶】产品简介：精选多种食用胶体，经***科学工艺复合而成，属***亲水胶体。本品具有优异的增粘增稠和高温***稳定性，在肉制品中起凝胶、保水、塑型、增强弹性，使肉制品的结构细腻、切片性好、韧脆适中、不易析水，是提高产品质量，降低生产成本不可或缺的***食品添加剂。产品特点：1)显著改善产品的质地、切片性和口感。2)提高肉制品的持水能力,减少肉汁的流失.3)提高产品的出品率,降低成本。4)稳定肉中的脂肪—蛋白质乳化物，防止油水分离。5)改善肉块间的结合性和成品的外观。6)防止盐溶性肌球蛋白和机动蛋白流失的作用，***鲜味成份的溶出和挥发，降低肉制品的水活度，延长肉制品的保质期。适用范围：1、滚揉斩拌型：适用于火腿肠、烤肠、午餐肉等乳化肉制品、鱼糜制品、菜肴制品、汤料制品等。2、***型：适用于***类肉制品，包括烧烤（烟熏）制品。)