柠檬酸脂肪酸甘油酯是一种阴离子型食品乳化剂，它是由甘油与脂肪酸和柠檬酸酯化的产物，HLB值4-6，具有乳化、分散、螯合、***化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，。GB2760-2007批准该产品为：可在“各类食品中按生产需要适量添加”；可广泛应用于油炸薯片、烘焙产品、肉制品、乳化脂肪制品、***配方食品、较大***和***配方食品以及糖厂煮糖的防垢等。柠檬酸脂肪酸甘油酯习惯上常简称为：柠檬酸甘油酯，柠檬酸单甘酯等。性状：白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。特性及应用：4.以α晶形结晶，可用作油脂的防溅剂；5.能与微量***络合，与***化剂混合使用起增效和增溶作用；可***产品的褐变。6.具有***产品光照褪色的作用，可使产品保持红润色泽。7.食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、***化剂。用途：***化剂、乳化剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂。)