茶多酚具有很强的***化作用，其***化能力是人工合成***化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少，0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒***；***素对食品中的色素和***类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的***，并能消除异味。物理性状：。2易溶于水及有机溶液，味苦涩。稳定性：在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。***高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。用途：营养增补剂、***化剂。)