用途：营养增补剂。直接添加于人造黄油，即可强化人造黄油，又能使着色。***A是脂溶性长键醇，有许多异构体。活性***高的并在哺乳动物***中***常见的异构体是全反***A,。***A为板条状***结晶，溶于脂肪和脂肪溶剂，不溶于水。天然***A只存在动物体中。植物界的***A原，它往往以脂化形式存在，***A原的醋酸酯和软脂酸酯常应用于***和营养学。***A，特别是它的游离醇，对氧、酸和紫外线很敏感。***A2和***A＋分相近，但在β－藏香酮环上有另一个双键。***A2与***A同时存在于鱼肝油中。在***A的吸收、贮存和转运***A的吸收。食物中的胡罗卜素在肠壁内能转变为***A。在这些类胡罗卜素中，β－胡罗卜素分子能在中间的双链处断裂，就能生时两分子的***A。事实上***大的转变率为50％左右，转变机制可能是末端氧化)