黄原胶是淀粉由黄单孢菌经发酵后生成的高分子量阴离子的多糖聚合体，溶于冷水及热水，不溶于一般***。广泛应用于食品，医药及化妆品等众多领域作为增稠剂和稳定剂。是一种***的增稠剂。具有明显的流动触变性。在碱性及酸性的溶液中保持稳定。对温度变化呈现稳定。能与溶液中高浓度的盐类相溶。能稳定悬浮液中的固体颗粒或油泡，一优良的稳定剂。能有效地稳定乳化液及泡沫的结物。与瓜尔豆胶或槐豆胶配用，能产生显著的协合作用。在食品中提供优良的口感。在速冻及解冻时保持稳定。)