TMR-1813A魔芋粉：直接重组作用：能使动物肌肉、脂肪混合物粘结凝胶，形成热不可逆凝胶结构，具有优良的重组结构。范围：用于不经过腌制调味，不使用磷酸盐类保水，直接将肉与胶浆混合，压模、打卷，冷冻凝固重组的重组肉制品。本品适宜制作高品质、低出品率（120%左右）的***重组肉制品。参考用量：1、胶浆配比：粉：水=1:152、重组胶浆用量：15-20%；出厂价：95元/Kg(这款是直接重组的原料，做***重组肉的，不加磷酸盐一类的调味料直接重组，黏合力好可以进行肥肉粘连，直接配成胶就可使用，使用方便）***酱卤牛肉制品生产技术***酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术；本技术通过***，使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善；不同盐水***率对酱卤牛肉制品品质的影响不同，30%-50%的盐水***率为***佳***率,在该***率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤牛肉制品的品质，同时提高出品率。本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。)