富马酸，又称反丁烯二酸，胡索酸，延胡索酸。分子式为C4H4O4通常为白色结晶粉末，有水果酸味。为最简单的不饱和二元羧酸。用于生产不饱和聚酯树脂。白色无臭颗粒或结晶性粉末。有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。极难溶于氯仿和油类。可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头、腌菜、硬糖、冰淇淋，用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。用途：酸化剂、增香剂、抗氧化助剂。含量：99%)