乳糖作用1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物***发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。3.对乳制品***状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。4.对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。乳糖有促进钙吸收的作用乳糖在肠道内不易被分解，可在肠道内长时间滞留。乳糖经乳糖酶作用后形成有机酸，会使肠道PH值下降，在酸的作用下可促进钙离子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促进钙质吸收的作用。)