腐乳和豆鼓以及其他豆制品一样，都是营养学家大力推崇的健康食品，它的原料豆腐本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量5%-20%与肉类相当，同时含有丰富的钙质，腐乳的制作过程经过了霉菌的发酵，使蛋白质消化吸收率更高，***含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收很低的铁锌等矿物质更容易被***吸收)