2-硬脂酰乳酸钠英文名称：Sodiumstearoyllactate中文同义词:O-十八烷酰乳酸钠;硬脂酰-2-乳酸钠;2-硬脂酰乳酸钠;钠2-(2-(硬脂酰基氧基)丙酰氧基)丙酸酯英文同义词:Octadecanoicacid,2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethylester,sodiumsalt;sodium2-stearoyllactate;SODIUMSTEAROYL-2-LACTYLATE;SODIUMSTEAROYLLACTATE;SODIUMSTEAROYLLACTYLATE;Sodiumsteryllactate;SODIUMSTEAROYLLACTYLATE,FCC;SODIUMSTEAROYLLACTYLATE(SSL)CAS：25383-99-7分子式:C21H39NaO4分子量:378.52EINECS号:246-929-7含量：99%性状：白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。能与小麦中蛋白质发生强烈的相互作用，其中亲水基团会与小麦面筋中的麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白的复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团的持气性和焙烤食品的体积。用途：乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；***改进剂。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的稳定性和弹性，使面团蓬松柔软，且不易老化。我国规定可用于糕点和面包，***大使用量2.0g/kg。使用限量：GB2760-96：糕点、面包，2.0g/kg。FDA，§172.846(2000)：焙烤制品0.5%(以小麦粉量计)；涂釉、馅料、布丁、顶端料，0.2%(***终制品)；食用油水化、咖啡伴侣，0.3%；脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%；干酪制品0.2%；沙司、调味汁，0.25%。EEC(1990)：饼干、面包、蛋糕、华夫等焙烤制品，0.5%(小麦粉量计)；作为馅料、布丁等表面活性剂、乳化剂、稳定剂，0.2%(***终成品)；油水乳化0.%；脱水马铃薯0.5%；小吃食品0.2%。销售参考价：23元/kg20000元/吨)